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E162 - Vermelho de beterraba

Aditivo: E162 - Vermelho de beterraba

Funções: Corante

A betanina, vermelho beterraba ou corante E-162 é uma substância que consiste no extrato aquoso da raiz da beterraba vermelha -Beta vulgaris-. Se extrai geralmente após a fervura em água, e apresenta uma cor rosada.A betacianina é um pigmento hidrossolúvel, ou seja, dissolve na água, ou ainda, se dissolve bem em substâncias polares. Este extrato é uma mistura muito complexa da qual ainda não se conhecem todos os componentes. As vezes se deixa fermentar o suco da beterraba para eliminar o açúcar presente, mas também se utiliza sem mais modificações, simplesmente dessecando-o. Por modernos processos de desidratação e liofilização, seguidos de centrifugação e dessecagem em fornos, produz-se chamada betanina, com aplicação em massas. - Wikipédia

Risco de superexposição

Avaliação da EFSA: Scientific Opinion on the re-evaluation of beetroot red -E 162- as a food additive (2015-12-09)

Nomes: Rouge de betterave, bétanine, rouge betterave

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